Con 18 punti Gault&Millau e due stelle Michelin, Silvio Germann è uno dei più grandi chef della Svizzera. Quando è stato eletto «cuoco dell’anno 2024» da Gault&Millau, era anche uno degli chef più giovani ad aver mai ricevuto questo riconoscimento. Abbiamo incontrato l’ambasciatore del marchio Mercedes-Benz per un’intervista.

6 gennaio 2025

Da ottobre 2022 riceve i suoi ospiti nella casa di campagna «Mammertsberg», con oltre 100 anni di storia. Cosa l’ha attirata sul lago di Costanza?

La location è semplicemente unica in tutta la Svizzera. È un luogo in cui ci si può godere lo scorrere del tempo e ci si può far coccolare, e dove è anche piacevole trattenersi. La casa con le sue diverse lounge, la vista sul lago di Costanza e l’ampio giardino conquistano tutti coloro che vengono a trovarci. 

I suoi ospiti non vengono a Freidorf, nel Canton Turgovia, solo per la casa e il giardino. Che cosa caratterizza l’esperienza culinaria che offre loro?

A me interessa offrire un’esperienza a 360 gradi. A tavola bisogna dimenticare lo scorrere del tempo. Gli ospiti devono guardare l’orologio e dire: «Wow, siamo qui già da tre ore e stiamo trascorrendo momenti piacevoli». A ciò contribuisce la location e anche il nostro servizio fa la sua parte, senza dimenticare, naturalmente, il nostro menù.

A cosa attribuisce importanza nella sua cucina?

Punto su prodotti regionali di alta qualità e mantengo la mia cucina più semplice possibile. Rinuncio volutamente all’«abracadabra». Voglio che i miei ospiti vedano e capiscano quello che stanno mangiando. E il gusto deve essere assolutamente convincente. Nella mia cucina tre cose sono particolarmente importanti per me: il rispetto per i prodotti e gli ospiti, la perfezione nella produzione artigianale nonché il rapporto piacevole e disinvolto che ho con il mio giovane team.

Disinvoltura e qualità: sono due caratteristiche conciliabili?

Assolutamente. Da noi c’è posto per entrambe. Spesso i nostri ospiti ci dicono di percepire la gioia e il divertimento con i quali io e il mio team lavoriamo. Lo vedono come un aspetto positivo e si lasciano contagiare da noi. Naturalmente, non scendiamo a compromessi per quanto riguarda la qualità dei nostri piatti. Ogni ospite può aspettarsi la perfezione da noi, indipendentemente da quando e per chi cuciniamo.

Perché è diventato chef? Cosa la motiva?

Mi affascina il rapporto rispettoso con i prodotti che poi si trasformano nelle nostre pietanze. E adoro rendere felici altre persone con le nostre creazioni e l’atmosfera al «Mammertsberg». Anche mia madre mi ha certamente trasmesso la gioia di ospitare gli altri. Spesso avevamo ospiti a casa, per i quali mia madre ha sempre cucinato in modo eccellente. Da mio padre ho ereditato la passione per il giardinaggio. Al «Mammertsberg» sono io a prendermi cura del giardino, di tanto in tanto insieme a mio padre.

A proposito di fare cose insieme: che cosa la unisce personalmente al marchio Mercedes-Benz?

Condivido l’ambizione del marchio di svolgere un lavoro di alta qualità e di sorprendere continuamente con delle novità. Io lo faccio come ospite e in cucina, Mercedes-Benz con le sue automobili. A proposito, sto sperimentando personalmente quanto siano fantastiche con la mia CLE Cabriolet. Ma non è tutto: insieme offriamo ai clienti di Mercedes-Benz esperienze sempre uniche, a tavola e al volante. 

Perfezione, gioia e scioltezza

Silvio Germann è stato votato " cuoco dell'anno" come uno degli chef più giovani.

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