Mit 18 GaultMillau-Punkten und zwei Michelin-Sternen ist Silvio Germann einer der Spitzenköche der Schweiz und wurde 2024 als einer der jüngsten Küchenchefs zum «Koch des Jahres» gewählt. Wir haben den Markenambassador von Mercedes-Benz zum Interview getroffen.

6. Januar 2025

Seit Oktober 2022 empfangen Sie Ihre Gäste im mehr als 100-jährigen Landschloss Mammertsberg. Was hat Sie an den Bodensee gelockt?

Die Location ist einfach einzigartig in der Schweiz. Es ist ein Ort, an dem man die Zeit geniessen und sich verwöhnen lassen kann – und gerne auch etwas länger bleibt. Das Haus mit seinen verschiedenen Lounges, der Blick auf den Bodensee und der grossartige Garten begeistern alle, die den Weg zu uns finden. 

Nur wegen Haus und Hof kommen Ihre Gäste aber wohl kaum ins thurgauische Freidorf. Was macht das kulinarische Erlebnis aus, das sie geboten bekommen?

Mir geht es um ein Gesamterlebnis. Unsere Gäste sollen die Zeit vergessen. Sie sollen auf die Uhr schauen und sich sagen: «Wow, jetzt sind wir schon drei Stunden da und haben eine gute Zeit!» Dazu trägt die Location bei. Einen grossen Anteil hat auch unser Service. Und natürlich gehört unser Menü auch dazu.

Worauf legen Sie Wert in Ihrer Küche?

Ich setze auf hochwertige Produkte aus der Region und halte meine Küche möglichst einfach. Auf Hokuspokus verzichte ich bewusst. Meine Gäste sollen sehen und verstehen, was sie essen. Und es muss sie geschmacklich restlos überzeugen. Drei Dinge sind mir in meiner Küche besonders wichtig: Respekt für Produkte und Gäste, Perfektion beim Handwerk sowie Freude und Lockerheit im Umgang mit meinem jungen Team.

Lockerheit und Qualität: Geht das zusammen?

Unbedingt. Beides hat bei uns seinen Platz. Ich bekomme oft Feedback von unseren Gästen, dass sie die Freude und den Spass spüren, mit dem mein Team und ich am Werk sind. Sie erleben das durchweg als positiv und lassen sich von uns anstecken. Natürlich machen wir dabei keine Kompromisse, was die Qualität unserer Gerichte angeht. Jeder Gast darf Perfektion von uns erwarten, egal, wann und für wen wir kochen.

Warum sind Sie Koch geworden? Was motiviert Sie?

Mich fasziniert der respektvolle Umgang mit den Produkten, aus denen dann unsere Speisen werden. Und ich liebe es, andere Menschen mit unseren Kreationen und dem Ambiente im «Mammertsberg» glücklich zu machen. Die Freude am Gastgeber-Dasein habe ich sicher auch von meiner Mutter mit auf den Lebensweg bekommen. Wir hatten zu Hause häufig Gäste, für die meine Mutter immer ausgezeichnet gekocht hat. Von meinem Vater habe ich die Freude am Gärtnern geerbt. Den Garten hier im «Mammertsberg» pflege ich selber – ab und zu gemeinsam mit meinem Vater.

Apropos gemeinsam: Was verbindet Sie persönlich mit der Marke Mercedes-Benz?

Ich teile den Anspruch der Marke, qualitativ hochstehende Arbeit zu leisten und immer mal wieder mit Neuem zu überraschen. Ich mach das als Gastgeber und in der Küche, Mercedes-Benz mit seinen Autos. Wie gut die sind, erlebe ich übrigens grad mit dem CLE Cabriolet, das ich fahre. Das ist aber nicht alles. Gemeinsam bieten wir Kunden von Mercedes-Benz immer wieder einzigartige Erlebnisse – am Tisch und hinterm Steuer.

Perfektion, Freude und Lockerheit

Silvio Germann wurde als einer der jüngsten Küchenchefs zum «Koch des Jahres» gewählt.

‎